Tema: ,

Ensalada de Pulpo (salada de polvo)


Partilhar
Ensalada de Pulpo (salada de polvo)


Conheça a salada de polvo do México, ou ensalada de pulpo, com tomates frescos, pepino, coentro e pimenta, e aprenda como fazê-la. 

Ensalada de pulpo é muitas vezes feita como um polvo "cozido" em marinada ácida, sem calor. Para esta receita, estamos adotando uma abordagem diferente, primeiro branqueando-o e, em seguida, cozinhamos-lo em seus próprios sucos sobre uma cama de ervas aromáticas. 

O cozimento lento, sem líquido adicional concentra o sabor do polvo, enquanto o polvo absorve o sabor rico das ervas. O cozimento lento também ajuda a cozinhar o polvo de modo a que a carne esteja macia. Depois, corte a carne e misture com os outros ingredientes da salada e um suco de limão, vinagre, marinada de azeite, e deixe-o arrefecer por várias horas.


Ingredientes

Preparação

1 polvo de 2 quilos, limpo
Sal
Vários ramos de oreganos frescos
Vários ramos de salsa fresca
Vários ramos de coentro fresco
1 xícara pepino picado
1/2 xícara de cebola vermelha picada
3 cebolas em rodelas
1 jalapeño sem sementes e picado
1/2 xícara de coentro fresco picado
1/2 colher de chá de oreganos secos
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de vinagre de cidra
1/4 xícara de azeite
2 xícaras de tomates picados, sem sementes















Aqueça uma panela grande de água levemente salgada até ferver. Coloque o polvo cru na água fervente, retorne a água para ferver e deixe ferver por 2 minutos. Em seguida, retire o polvo da panela e coloque para esfriar em uma assadeira. Descarte a água do cozimento.

Corte o polvo em pedaços grandes, descarte tudo o que não se parecer com carne (vísceras, bico, etc.) que de alguma forma escorregou pelo processo de limpeza. Coloque as peças do polvo no leito de ervas.

Prepare uma cama de ervas (salsa, coentro, oreganos frescos) em um pequeno ou caçarola coberta. Coloque os pedaços de polvo em cima das ervas, tampe e leve ao forno a 120 °C durante 1 3/4 de hora, até ficar macio (ajustar o tempo de cozimento para polvos menores ou maiores).

Retire os pedaços de polvo para uma assadeira para esfriar. Quando estiver frio ao toque, retire quaisquer pedaços gelatinosos que envolvem as peças do polvo que você não quer comer.

Corte a carne em pedaços de 1,2 cm. Você deve ter cerca de 2 xícaras de carne de polvo cortada. Coloque o polvo cortado numa tigela grande. Adicione o pepino, cebola roxa, cebolinha, coentro, oregano seco, e jalapeño.

Adicione o suco de limão, vinagre, azeite, uma pitada de sal, e misture bem. Cubra e refrigere por 2 horas ou durante a noite. Quando estiver pronto para servir, junte os tomates picados.

0 comentários:

Enviar um comentário

Contacto

Nome

Email *

Mensagem *

Últimos