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O que é o Gelato?


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O que é o Gelato?
Se você acha que gelato é apenas o equivalente italiano de sorvete, você está errado. 

O deleite congelado contém menos gordura e ar, e é servido a uma temperatura mais elevada do que sorvete convencional, dando-lhe um sabor mais intenso e concentrado.

O gelato pode ser feito usando uma base de creme ou uma base de água, o que diferencia a sobremesa italiana do seu homólogo francês - sorbet - que nunca é feito com leite.

A versão brasileira, o sorvete, é também de água e à base de frutas, mas pode conter até 2% de nata, dando-lhe um pouco mais cremosidade.

Mas nada se compara à textura densa e cremosa do gelato. Embora esta amada sobremesa tenha um nome italiano (gelato significa "gelado" ou "congelado" em italiano), na verdade vem do outro lado do Mediterrâneo.

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Os mouros do norte da África levaram os princípios de fazer gelato com eles quando conquistaram a Sicília, no ano 965. Combinando montanha de neve com a essência de certas plantas, como o jasmim e a rosa, os mouros já faziam gelato muito antes de ele se tornou popular na Itália.

Mas os sabores nativos da Sicília - amora, amêndoa, limão, laranja e tangerina - ajudaram a vincar a sua marca no que é agora considerado uma delícia italiana. Eventualmente, as pequenas quantidades de creme de leite e açúcar foram adicionados à mistura.

Quando os mouros deixaram a Sicília no século 11, a arte de fazer gelato ficou para trás, preservado por freiras que venderam o deleite congelado para ganhar dinheiro para os seus conventos.

Nos séculos que se seguiram, o gelato fez o seu caminho para a Itália continental, e em 1565, o cozinheiro florentino Bernardo Buontalenti trouxe a sobremesa para o público geral, quando cozinhou a Catarina de Médici, a nobre italiana e eventual rainha da França, o seu primeiro copo de gelato.

Hoje, o gelato é servido com orgulho em sorveterias italianas (gelaterie) em todo o país, assim como no exterior. [Livescience]

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