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Harmonização especial com vinhos portugueses


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Harmonização especial com vinhos portugueses
A harmonização de vinhos com pratos é algo que sempre proporciona surpresas, principalmente porque o paladar e gosto de cada pessoa também influencia na alquimia desta mistura.

Certamente que algumas valiosas dicas de harmonização, como por exemplo, qual tipo de molho combina mais com certo tipo de vinho, valem a pena ser levadas em consideração. 

Hoje, sugerimos dois vinhos portugueses, o Porta Velha DOC Trás-os-Montes 2011 e o Kopke DOC Douro 2011, para harmonizar com duas receitas escolhidas especialmente pelo sommelier Francisco EdCarlos Lopes, do restaurante carioca Adegão Português, para o Receitas Online. Confira abaixo e aproveite a experiência!

Harmonização com o Porta Velha DOC Trás-os-Montes 2011


Opinião do sommelier: Vinho macio, fácil, com muita fruta e boa acidez, que são características fundamentais para ajudar na harmonização. Indico o prato Bacalhau na Tigela. Lascas de bacalhau assado no forno com dentes de alho amassado, regado no azeite e com uma pitada de açafrão. Para acompanhar, batatas portuguesas grossas assadas com cebola e pimentões vermelhos. A acidez, os taninos e o equilíbrio desse vinho ajudam a limpar a untuosidade do prato!”

Receita Bacalhau na Tigela

INGREDIENTES
4 postas de bacalhau
4 dentes de alho
1 pimentão vermelho
6 batatas
6 ovos cozidos
100 g de azeitonas pretas descaroçadas
Quanto baste de azeite

MODO DE PREPARO
Dessalgue o bacalhau em água fria, mudando por diversas vezes a água. Escorra, separe em lascas e reserve (faça isso pelo menos algumas horas antes do preparo).

Espalhe azeite em um refratário, forre com rodelas de batatas cozidas al dente e tiras de pimentão, disponha uma porção do bacalhau com alho amassado e regue com mais azeite e uma pitada de açafrão

Repita as camadas o quanto couber no refratário, sempre regando com azeite. Leve ao forno por 30-40 minutos. Acrescente, por cima, os ovos e azeitonas e deixe mais 30 minutos no forno.

Harmonização com o Kopke DOC Douro 2011


Opinião do sommelier: “Vinho jovem, intenso e com muita fruta vermelha. Bom corpo, boa acidez e bem equilibrado. Para esse vinho um prato mais encorpado – Arroz de cordeiro. O cordeiro deve ser cortado em grandes nacos. Refogar com alho, cebola e ervilhas. Já o arroz deve ser refogado no próprio molho do cordeiro. Prato muito untuoso e com boa estrutura! O Kopke vem com sua juventude e potencial limpando o paladar e a cada gole proporciona bastante intensidade e equilíbrio!”

Receita Arroz de cordeiro


INGREDIENTES
400 g de cordeiro (pernil sem osso)
300 g de ervilha
1 cebola
2 dentes de alho
½ copo de vinho branco
250 g de arroz branco
Quanto baste de azeite
Sal e pimenta do reino à gosto

MODO DE PREPARO
Corte a carne de cordeiro em grandes nacos e tempere. Aqueça o azeite, doure a cebola e 1 dente de alho. 

Acrescente a carne de cordeiro e as ervilhas. Refogue por uns 15 minutos, com 1/2 copo de vinho branco e 1/2 copo de água. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Doure o alho no azeite e refogue o arroz.

Cozinhe-o com 500 ml do caldo do cozimento do cordeiro (complete com água se precisar). Quando o arroz estiver pronto, acrescente o cordeiro e misture bem. Corrija o sal. Use raminhos de hortelã para enfeitar.


Este post foi escrito pelo Clube dos Vinhos. Se você tiver interesse em receber vinhos em sua casa e aprender mais sobre harmonização, confira nosso site e faça parte do nosso clube!

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