Tema:

Saiba como cozinhar um bife congelado (com video)


Partilhar
Saiba como cozinhar um bife congelado (com video)
Fresco é sempre melhor, mas aqui está a ciência por trás do melhor bife de congelador que você vai encontrar.

A sabedoria popular afirma que filés congelados devem ser descongelados antes de cozinhar. O editor sênior da Illustrated Cook Dan Souza decidiu fazer um teste.

Ele usou oito bifes congelados, metade ficaram a descongelar durante a noite a outra metade ficou na geladeira.

Ele, então, cozinhou os dois conjuntos de bifes na panela durante 90 segundos de cada lado para obter um bom gatilho, e, em seguida, colocou-os no forno para cozinhar durante o tempo suficiente para atingir uma temperatura interna de 51 graus Celsius (125 graus Fahrenheit).

As carnes congeladas pareciam ter uma camada mais fina de cinza, estando bem cozinhados sob a crosta, em comparação com os bifes descongelados, e perderam em média menos de 9% de humidade durante a cozedura.

Então, qual é a ciência por trás de tudo isso? 


De acordo com o vídeo da América Test Kitchen, um bife totalmente congelado é extremamente frio, o que significa que a carne abaixo da superfície leva mais tempo para ser cozinhado enquanto o bife está a ser cauterizado.

E a diferença na perda de humidade? Quando as carnes são preparadas a uma temperatura de 60 graus Celsius (140 Fahrenheit) ou mais, as fibras musculares começam a diminuir, o que faz com saia uma grande quantidade de humidade. Veja abaixo o video. [Sciencealert]

0 comentários:

Enviar um comentário

Contacto

Nome

Email *

Mensagem *

Últimos