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Bactérias no vinho podem ser boas para a saúde


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Bactérias no vinho podem ser boas para a saúde

O vinho pode ser melhor do que pensava. Há bactérias no vinho que podem ser benéficas para a saúde, descobriu uma nova pesquisa.


Há bactérias no vinho que podem ser benéficas para a saúde das pessoas, constatou uma nova pesquisa que será publicada em dezembro na revista Microbiologia de Alimentos.

No estudo, os investigadores em Espanha isolaram 11 estirpes de bactérias a partir de vinho, incluindo Lactobacillus, que são também encontrados em iogurte, e Oenococcus e Pediococcus, que estão associados ao processo de vinificação.

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"Até agora, muitos estudos têm relatado que os melhores alimentos para entregar probióticos são produtos fermentados lácteos, de modo que as propriedades probióticas foram mal estudados relacionados com o vinho", disse a autora do estudo, Dolores González de Llano de Universidad Autónoma de Madrid, na Espanha.

Mas "hoje em dia, há uma necessidade de novos probióticos, a partir do aumento do número de casos de intolerância à lactose que ocorre na população mundial, juntamente com o efeito desfavorável de colesterol contido em produtos lácteos fermentados", acrescentou González de Llano.

Os probióticos são organismos vivos que podem trazer benefícios para a saúde quando consumidos em quantidades adequadas, disse González de Llano. Consumir probióticos pode ser benéfico principalmente para manter uma comunidade saudável de bactérias do intestino e promover a função intestinal.

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González de Llano acrescenta ainda que os algumas pesquisas mostraram que os probióticos têm propriedades anti-câncer e propriedades para baixar o colesterol.

No estudo, os investigadores examinaram a capacidade das bactérias isoladas a partir de vinho sobreviverem em condições similares àquelas encontradas no sistema gastrointestinal humano.

Bactérias em qualquer produto alimentar devem ser capazes de sobreviver no ambiente hostil do trato gastrointestinal, de modo a ter um impacto sobre a saúde humana.

Os pesquisadores analisaram se as bactérias presentes no vinho poderiam sobreviver quando expostas a simulação de suco gástrico, bile e lisozima, uma enzima altamente concentrada na saliva humana que pode danificar as paredes celulares de bactérias.

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Eles descobriram que as bactérias podem sobreviver em tais condições, e sua sobrevivência era comparável ou até melhor do que a sobrevivência de várias cepas de bactérias conhecidas por serem benéficas para a saúde humana.

Os pesquisadores também analisaram a forma como as bactérias no vinho podem aderir às paredes do intestino humano através do crescimento de células intestinais humanas em laboratório.

Eles descobriram que as bactérias "podem proporcionar efeitos benéficos, tais como a exclusão de agentes patogénicos," ou bactérias prejudiciais, a partir do intestino, escreveram os pesquisadores no estudo.

Em particular, uma cepa de bactérias encontradas no vinho, chamado P. Pentosaceus CIAL-86, tem uma habilidade "excelente" para furar a parede intestinal e é "boa" contra a E. coli, disseram os pesquisadores.

As propriedades probióticas de bactérias isoladas de vinho são semelhantes às de probióticos que vêm de produtos lácteos, como leite fermentado ou iogurte, e os alimentos de origem vegetal, como chucrute e azeitonas, frutas, cereais, carne ou peixe.

As novas descobertas não significam, porém, que beber um par de copos de vinho por dia irá fornecer os mesmos benefícios de saúde como comer um alimento como o iogurte, dizem os pesquisadores.

Mesmo que o consumo moderado de vinho, que os pesquisadores definiram como sendo dois copos por dia, possa conferir alguns benefícios para a saúde, o vinho não fornece uma quantidade suficiente de probióticos para ser benéfico.

Isso acontece porque muitas das bactérias são eliminadas durante um processo chamado de sulfatação, que estabiliza o vinho. A sulfatação é o processo de adição de sulfitos, que são conservantes vulgarmente utilizados na produção de vinho.

No entanto, os probióticos "poderiam ser isolados do vinho, a fim de ser comercializados como probióticos, ou adicionados a alimentos funcionais", dizem os pesquisadores. [Livescience]

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